Métode Maître

La restauració després de la pandèmia ha patit canvis importants als quals no tots s'han sabut adaptar. No poder comptar amb personal qualificat per donar un servei de sala correcte és, lamentablement, una tònica habitual. Aleshores, més enllà de les condicions laborals i dels aspectes econòmics, es contracta personal no qualificat. Mètode Maître no és un llibre que ajuda a trobar treballadors. És un assaig que proporciona les eines necessàries per poder formar un equip de sala a partir del màxim responsable: el maître. Javier Campo, un experimentat professional de la sala i la docència, ens mostra com abordar les principals realitats que trobarem en un restaurant com és la gestió del servei de sala, la feina que hi ha darrere d'una carta de vins i el seu celler, i l'execució de l'equip de sala als grans esdeveniments. En la seva dilatada trajectòria, ha dirigit restaurants gastronòmics amb Estrelles Michelin i Soles Repsol a més d'haver format alumnes de sala de tot el món. Una obra adreçada als integrants de la sala d'un restaurant, però principalment a la figura del cap de sala i al restaurador inexpert que té un local, però no sap com gestionar-ho. Un llibre que aporta les claus necessàries per crear i gestionar un bon equip de sala des de la preparació.

© 2024 Letrame Grupo Editorial (Ebook): 9788410689923

Verschijnt op:

Ebook: 13 augustus 2024