Vermelhos de Carpaccio José Guilherme R. Ferreira
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A complacência culinária, A manteiga! Dê-me a manteiga! Sempre a manteiga! & Gualtiero Marchesi: A nouvelle cuisine fora de casa
- por
- Com:
- Editora
- Duração
- 13min
- Idiomas
- Português
- Format
- Categoria
Não-ficção
A ideia de "autenticidade", por exemplo, expressa essa complacência. Muitos restaurantes de cozinha brasileira, com pegada "tradicional", fazem do culto à autenticidade uma verdadeira religião. Fernand Point (1897-1955) – enormíssimo cronópio, como diria Julio Cortázar se referindo a Lezama Lima – é a figura mais enigmática da gastronomia moderna. Muito provavelmente não estaríamos comendo risoto e massa al dente se não fosse o trabalho de sua difusão, como marca de modernidade, por Gualtiero Marchesi. A ele também devemos a leveza do molho de tomate, deixando para trás aqueles concentrados pesantes que as "mamas" faziam e nos empanturravam.
© 2023 Edições Tapioca (Audiolivros): 4066339891401
© 2023 Edições Tapioca (Ebook): 4066339891555
Data de lançamento
Audiolivros: 29 de agosto de 2023
Ebook: 29 de agosto de 2023
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Idioma e região
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Brasil
