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Saberes gastronômicos e formação de chefs: O itinerário acadêmico-profissional de gastrônomos

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Idioma
Portugués
Format
Categoría

No ficción

A carreira de cozinheiro destinava-se a indivíduos sem opção profissional e como forma de subjugação e punição. Devido a essa perspectiva, a formação ficou desvalorizada. Nesse estudo, foram entrevistados indivíduos que se expuseram à formação formal e empírica para investigar que traços do currículo de cada percurso pôde ter contribuído para a profissão. Esse estudo visa estimular a pesquisa em educação gastronômica, colaborando para a reflexão de todos os envolvidos na formação de novos profissionais de cozinha, propondo a aplicação de uma metodologia mais eficiente, respeitando sempre as especificidades regionais.

© 2014 Paco e Littera (eBook ): 9788581485980

Fecha de lanzamiento

eBook : 4 de agosto de 2014

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