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Hören und Lesen

Anna Prandoni

Il Mugnaio. Piccola audio rivista dell'arte bianca. 
Racconti, ricette, memorie e voci dei prodotti più rappresentativi dell'arte bianca italiana. 
Di Anna Prandoni e Samanta Cornaviera.

Il Mugnaio

La puntata monografica dedicata al dolce più natalizio del mondo, gustato oramai in ogni stagione dell’anno, ma con origini e tradizioni ben definite. Accompagnato da crema al mascarpone, in purezza, tostato o intinto nella cioccolata calda, il panettone ci riporta in una specie di grembo materno, soddisfa e rincuora, sazia la mente e la pancia. Scopriremo come viene preparato dai grandi professionisti, come farlo diventare un ingrediente di una ricetta salata con lo chef stellato Tommaso Arrigoni, come l’abbiamo fatto scoprire e amare dai francesi con Alessandra Pierini e quali bevande sono più adatte per degustarlo al meglio Jacopo Cossater.

Il panettone

Nel racconto del meraviglioso mondo dell’arte bianca non possiamo di certo tralasciare l’italianissima, famosissima, amatissima pizza! Il piatto più amato e condiviso, portatore sano di carboidrati e felicità.

La pizza

Il grande protagonista della tavola italiana raccontato da chi lo fa, da chi lo studia e da chi ne conosce le caratteristiche. Andiamo alla scoperta delle sue innumerevoli varianti, con chef, panificatori e grandi interpreti.

Il pane

Il dolce più italiano e con più varianti: la crostata è la torta più amata e più prodotta, dai professionisti agli appassionati pasticceri. Andiamo alla scoperta delle sue innumerevoli ricette, con Maestri, Pasticceri e gradi interpreti del dessert più amato.

La crostata

Barese, materana, messinese, di Recco, schiacciata, alla pala, romana, genovese, dolce, fugassa, vastedda, strazzata, con l’uva, con le cipolle, con le olive. Quanti modi ci sono di essere focaccia? L’abbiamo analizzato in un podcast dedicato alla regina degli snack, alla principessa delle passeggiate al mare, all’indiscussa protagonista di tanti pic nic: la focaccia! Interviste con: Chef Fabio Zago, Cesare Carbone, Edoardo Schenardi, Ornella Mirelli, Paoletta Sersante, Matteo Cunsolo, Alberto Capatti, Gianluca Pasini - il Mugnaio.

La crostata

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