app_store_button

google_play_button

is Device Banner Block 894x1036

Stígðu inn í heim af óteljandi sögum

Hlustaðu og lestu

Euroman

Arbejdstitel

Det hører til sjældenhederne, at man bliver særligt velhavende af at drive restaurant. Men for Christian Puglisi er historien en anden. 

I begyndelsen af 2025 blev det offentligt kendt, at han havde solgt sine restauranter Bæst og Mirabelle. Den siciliansk-fødte kok, der i næsten 20 år havde været en del af det københavnske restaurationsliv med steder, der for mange var stamsteder, havde fået nok.

Væk var han. Livsværket var solgt. Og for et ikke ubetydeligt beløb. Der er penge i at drive velbesøgte steder, hvis bare man gør det ordentligt.

I det nye afsnit af Euromans podcast ’Arbejdstitel’ er Christian Puglisi gæst. Han fortæller om sin tid på El Bulli, om at være souschef på Noma og om at drive restaurant på en måde, hvor gæsten aldrig har ret.

Og Puglisi bliver selvfølgelig også spurgt, om han kan leve for evigt af den sum, han fik for sit lille men markante imperium. Hvad svaret på det er, kan du høre i det nye afsnit af 'Arbejdstitel'.

Dette afsnit er bragt i samarbejde med Gastrotools og deres eget madunivers Gastro Studio, hvor man kan finde opskrifter, tips og inspiration fra både professionelle og passionerede hjemmekokke. Besøg Gastro Studio og find inspiration fra nogle af branchens bedste som Brian Mark, Adam Price og netop Christian Puglisi.

Med Christian Puglisi

Der er forbavsende lidt indflydelse fra spansk kultur på Danmark. Ingen tør rigtig åbne en fuldtonet spansk restaurant. Meget få finder inspiration i spansk indretning, og Spanien har ikke været omgivet af samme coolness som Italien eller været tres chic som Frankrig, som har fyldt alt i Danmark de seneste mange år. 

Spanien er snarere den rustikke fætter, som man måske har glemt at holde af?

Derfor er talen klar: Det er på tide, at vi for alvor får øjnene op for, at Spanien stadig rummer nogle af de bedste uopdagede egne og byer i Europa. 

Eller sat endnu mere på spidsen: At vi for alvor lærer at elske Spanien.

For der er masser af omfavne. Og fordi Spanien ikke er repræsenteret så meget i hverken kulturtilbuddene eller vores udsyn som danskere, bliver landet langt mere eksotisk sted at rejse hen. Bevares, Barcelona og Mallorca er stadig ultrapopulære, men løfter man blikket en smule fra de kraftigste turistmagneter, er der ufatteligt meget at lade sig forføre af. Fodbold! Tapas! Landskaberne! Strandene, cava, cañas, jamon ibérico, solskin, og vi kunne blive ved. 

I det nye afsnit af ’Arbejdstitel’ forsøger Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné at lade sig forføre af Valencia og Spanien. God fornøjelse med afsnittet. 

Dette afsnit er bragt i samarbejde med Visit Valencia og Den Spanske Stats Turistbureau

Om at lære at elske Spanien

Man kan rejse som almindelig turist, og så kan man rejse som Mikkel Egelund. Kokken og restauratøren fra Pastis har set det meste og spist det hele. 

Han er ikke uvant med ultrakorte ture drevet af begæret for at blive blæst bagover (som fx hans lyntur til Nomas pop-up i Mexico), ligesom hans trofaste rejsekammerat Bo Bech gang på gang har udvidet hans horisont for, hvor konceptuelt man kan angribe kunsten at spise i en anden by (fx: ”i dag skal vi kun spise store ting” eller ”hvordan kan vi spise and på tre forskellige måder i Paris”). 

Det er noget af det, han levende fortæller om i dette afsnit af ’Arbejdstitel’.

Afsnittet er udgivet i samarbejde med Gastrotools, som netop har lanceret en ny serie af støbejernsgryder, der er produceret i Frankrig. En af gryderne er lavet i samarbejde med FrancisCardenau, der har farven ”Cardenau-rød.” Se det store udvalg på gastrotools.dk.

Med Mikkel Egelund på Pastis

Trænger du til en pause? I dette afsnit af ’Arbejdstitel’ taler Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné om, hvordan de i stigende grad passer på deres mentale helbred. 

De løfter også sløret for deres 'hemmelige' steder i og omkring København, hvor der ikke er for meget larm, fart på og masser af mennesker, men hvor de kan få en lille smule ro.

Afsnittet er sponsoreret af Asics, der med deres nye initiativ ’The Everyday Escape’ vil opfordre dig til at bruge 15 minutter på bevægelse hver dag. Det kan nemlig have større effekt på humøret end en hel uge på et wellnessophold. Læs mere på asics.com.

Om vores hemmelige steder

Ledige standpunkter. Upopulære holdninger. Hot takes.

Kært barn har mange navne. Men nogle skal jo gøre det: Sige det, alle tænker, men ingen siger højt. Og skære igennem den store, trygge enighed, som alle er fælles om.

Det er det, dette afsnit af ’Arbejdstitel’ handler om: Den slags holdninger, der ikke flugter med flertallet, men som på en eller anden måde vækker genklang hos dem, der har tænkt det samme.

Dette afsnit er udgivet i samarbejde med Audi, som har lanceret kampagnen Powered by Hearts. Det har de, fordi der mangler 33.000 aktive bloddonorer i Danmark for at sikre, at der altid er nok blod til at behandle patienter på danske hospitaler. Læs mere og tilmeld dig som bloddonor på audi.dk.

Om upopulære holdninger

Kan du skifte et fadølsanker? Og kan du egentlig finde ud af at sige undskyld?

Der er nogle ting, man bare skal kunne, hvis man vil være et respekteret, moderne menneske i vores verden. I hvert fald hvis du spørger Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné, der ikke er bange for at sige, hvad de kan – og hvad de ikke kan.

I et tidligere afsnit af 'Arbejdstitel' talte de om det, man bør kunne. Fx løbe 10 kilometer uden at gøre nogen stor ting ud af det. Sige nej. Tale pænt til tjeneren. Danse til et bryllup. Og ja, skifte en fustage, hvis fadølsanlægget løber tør.

Episoden var så populær, at de to værter nu udgiver denne opfølger: ’Om ting man bør kunne pt. II’.

Dette afsnit er udgivet i samarbejde med Audi, som har lanceret kampagnen Powered by Hearts. Det har de, fordi der mangler 33.000 aktive bloddonorer i Danmark for at sikre, at der altid er nok blod til at behandle patienter på danske hospitaler. Læs mere på audi.dk/hearts

Om ting man bør kunne pt. II

Hvad er de største klassikere inden for blandt andetmusik, design, mode, gastronomi og biler? Og hvad gør noget til en klassiker?

Det taler Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné om i dette afsnit af 'Arbejdstitel', hvor de fremhæver de største klassikere, der har haft betydning i deres liv. 

Afsnittet er sponsoreret af Bruun Rasmussen, der 1. oktober afholder deres første auktion med klassiske biler og motocykler. Auktionen afholdes hos Haaning Collection i Bagsværd, og eftersynet foregår den 27. og 28. september. Se mere på bruun-rasmussen.dk.

Om klassikere

Har du styr på forskellen mellem aperitivo og digestivo? Hænger du din jakke på stoleryggen, når du ankommer på en restaurant? Er du god til at læse rummet til en middag? 

Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné giver i dette afsnit af ’Arbejdstitel’ deres bud på, hvordan man bedst mestrer en aften i byen.

 

Afsnittet er bragt i samarbejde med Campari i forbindelse med Negroni Week, der løber af stablen over hele verden fra 22. til 28. september 2025. Herhjemme deltager hundredevis af barer, og du kan læse mere på negroniweek.com.

Om at mestre en aften ude

Øverst oppe under Frederiksbergs himmel bor Martin Bigum.

Han er billedkunstner, Ridder af Dannebrogsordenen, har udgivet bøger på Gyldendal og udstillet på Arken. Du kender ham måske også fra programmet ’Kunstquiz’ på DR. Og nu kan du møde ham i dette afsnit af ’Arbejdstitel’. 

De to værter Oliver Enné og Kristoffer Dahy Ernst er nemlig taget på besøg i atelieret hos Martin Bigum. Og han leverer svar på deres spørgsmål med en veloplagthed, der sjældent er set før.

Med kunstner og stilikon Martin Bigum

Op mod en million mennesker bor i København. Horder af turister besøger hvert år byen. Og det er nærmest umuligt at få et overblik over alle de fremragende steder, man kan gå hen, hvis man bliver sulten, tørstig eller bare vil have det fedt. 

Og det er lige netop det, dette afsnit af ’Arbejdstitel’ handler om – og hvor de to værter, Oliver Enné og Kristoffer Dahy Ernst, viser vej til deres by.

Om vores favoritter i København

Hvad skal Esben Bjerre drikke til nytår? Hvordan sørger Adam Price for både at få afløb for sine gastronomiske ambitioner og se sine gæster i løbet af aftenen? Og hvad har været den bedste bid, Andreas Bagh har sat tænderne i i det forgangne år?

Det er blot nogle af de spørgsmål, der bliver berørt i denne nytårsspecial fra Arbejdstitel. De to værter Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné har sat Esben Bjerre, Adam Price og Andreas Bagh stævne på sidstnævntes helt nye restaurant, Ambra, der netop er åbnet i Indre By i København. 

Arbejdstitel ønsker rigtig godt nytår. Tak for 2023, vi glæder os til 2024. Mange tak for at lytte med.

Værter: Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné

Producer: Nina Sophia Buth Olsen

Video: Johan Sylvest Bregnballe

Musik: Asger Baden og Peder Pedersen

Nytårsspecial: Med Esben Bjerre, Adam Price og Andreas Bagh

Hlustaðu og lestu

Other podcasts you might like ...